L'espace
L’espace d’Estragón fait lui-même partie du parcours gastronomique.
Le restaurant s’organise en différentes salles qui évoquent les écosystèmes de la Méditerranée, créant une progression naturelle tout au long de l’expérience. Au fil du menu, le convive traverse des atmosphères qui dialoguent avec le territoire, le paysage et la culture méditerranéenne.
Des matériaux naturels, de la végétation et des éléments minéraux construisent de petits écosystèmes à l’intérieur du restaurant. Des plantes, des pierres et les textures du paysage méditerranéen sont intégrées dans l’architecture pour connecter l’intérieur et le territoire.
La lumière, le rythme de l’espace et la disposition des salles accompagnent le développement du menu, générant une atmosphère sereine où gastronomie, paysage et architecture sont perçus comme faisant partie d’un même récit.
Cuisine
La cuisine d’Estragón naît du dialogue entre territoire, connaissance et produit.
La Méditerranée, avec Ibiza comme point de départ, guide une proposition qui allie tradition gastronomique, recherche et technique contemporaine. Chaque plat cherche à réinterpréter les saveurs et préparations qui font partie de la mémoire culinaire méditerranéenne.
Nous travaillons avec des produits de saison et des producteurs locaux chaque fois que cela est possible, en respectant les rythmes naturels de l’île et la saisonnalité de chaque ingrédient.
Le résultat est une cuisine précise et équilibrée, où paysage, technique et culture se rencontrent à chaque service du menu.
Recherche
Une partie du travail qui soutient la cuisine d’Estragón se déroule loin de la table.
Le projet intègre des processus de recherche qui explorent la relation entre gastronomie, territoire et connaissance. À travers la collaboration avec des experts locaux, des historiens et des biologistes, il approfondit la culture méditerranéenne, l’utilisation des plantes endémiques et les techniques traditionnelles liées à l’île.
Ce travail permet de réinterpréter les savoirs et pratiques de la Méditerranée depuis un regard contemporain, en les intégrant de façon subtile dans la proposition gastronomique.
Salle
L’expérience d’Estragón se construit également depuis la salle.
Le service accompagne le parcours gastronomique en guidant le convive à travers chaque étape du menu. Chaque service fait partie d’une narration qui connecte territoire, produit et cuisine.
En salle se développent également des préparations propres : boissons, liqueurs et infusions, qui complètent l’expérience depuis un regard autosuffisant et cohérent.
L’équipe allie technique et sensibilité, avec un rythme serein et précis, offrant un accueil chaleureux et naturel où l’hospitalité s’exprime avec simplicité, attention aux détails et un sourire.
L'équipe
Estragón est le résultat du travail conjoint de la cuisine et de la salle.
À la tête du projet, le chef Álvaro Sanz dirige une proposition qui allie respect de la tradition méditerranéenne et regard contemporain.
Le restaurant s’appuie sur une équipe qui partage une même vision gastronomique : travailler depuis le territoire, prendre soin du produit et construire une expérience cohérente de bout en bout.
À feu doux
Nouvelles d’Estragón
