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TRADICIÓN MEDITERRÁNEA

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Arraigados en la tradición, creamos platos explosivos aplicando cuidadosamente técnicas innovadoras con respeto por el producto.

Jugamos con diferentes elementos, fusionándolos de una manera alucinante y canalla para ofrecer una experiencia original, genuina y humana; Transmitiendo la esencia de Es Tragón y ampliando el repertorio de sabores de la imaginación.

Menu Erizo - 170 €

* Menús personalizados que varían según las materias primas de temporada y que se pueden adaptar a preferencias, alergias e intolerancias alimentarias.

 

Los mejores vinos de nuestra bodega acompañarán tu viaje culinario. Contamos con una extensa y variada gama de vinos nacionales e internacionales cuidadosamente seleccionados.

EL ORIGEN

Álvaro Sanz Clavijo(Madrid 1983) tuvo la suerte de estudiar cocina a los quince años con su gran maestro, Salvador Gallego (Michelin *). Después de dar sus primeros pasos en la escuela de cocina, se propuso explorar el mundo, yendo de restaurante en restaurante.

  • El celler de Can Fabes (Santi Santamaría, *** Michelín)
  • Lasarte (Martín Berasategui, *** Michelín)
  • Tezka, México (Juan Mari Arzak)
  • Zaranda (Fernando P. Arellano, ** Michelín)
  • Don Alfonso 1890, Nápoles (Alfonso Iaccarino, * Michelín)
  • L´Atelier, Nueva york (Joël Robuchon, * Michelín)
  • Diverxo (Daviz Muñoz, *** Michelín)
  • Azurmendi (Eneko Atxa, *** Michelín)

Después de este largo viaje, llegó a Ibiza y quedó cautivado por la luz, la magia y la naturaleza de la isla. Es aquí donde conoció a Antonio Gallart, un emprendedor de la hostelería con una destacada trayectoria en la isla.

Juntos se embarcaron en una aventura con el claro objetivo de crear y ofrecer un nuevo espacio gastronómico basado en la excelencia, trabajando con pasión y empeño por mejorar día a día.

EL ESPACIO

“Es Tragón se ubica en una casa de campo dentro de un pinar con vista al mar Mediterráneo, creando un oasis de paz en el que la naturaleza marca el ritmo para que nada pueda perturbar o manchar el placer que proviene de una buena comida”.

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