La Travesía
La propuesta gastronómica de Estragón se articula en torno a dos menús degustación que exploran el Mediterráneo con Ibiza como punto de partida.
Cada menú plantea una travesía por los ecosistemas del territorio, donde producto de temporada, investigación culinaria y técnica contemporánea dialogan con la tradición mediterránea para construir una experiencia coherente y ligada al paisaje.
MENÚS DEGUSTACIÓN
Menú Raíces
El recorrido completo por el universo Estragón.
Menú Raíces propone una travesía gastronómica por los ecosistemas del Mediterráneo con Ibiza como punto de partida. Producto de temporada, investigación y técnica contemporánea dialogan con la tradición para construir una experiencia coherente, profunda y ligada al territorio.
220 €
14 pases · 2 h 30 min – 3 h
Menú Semillas
Una interpretación más breve del recorrido completo.
Menú Semillas recoge las etapas esenciales del viaje, manteniendo la identidad mediterránea del proyecto en una experiencia más dinámica que respeta producto, territorio y narrativa culinaria.
175 €
9 pases · 1 h 30 min – 2 h
MARIDAJES
Selección de vinos sujeta al criterio del sumiller y a la disponibilidad de bodega.
MARIDAJE LATITUDES · 10 vinos · 180 €
Una travesía vinícola que parte del Mediterráneo y se abre a distintas regiones del mundo. Una selección de vinos cuidadosamente elegidos para acompañar el recorrido gastronómico con profundidad, diversidad y carácter.
MARIDAJE LITORAL · 6 vinos · 130 €
MARIDAJE LITORAL · 6 vinos ·
130 €
Una mirada cercana al Mediterráneo. Una selección de vinos vinculados al territorio y a pequeños productores que acompañan el menú con frescura, precisión y una clara expresión del paisaje.
ORÍGENES (opción sin maridaje)
Para quienes prefieran recorrer el menú de forma más personal, la carta Orígenes reúne más de 250 referencias nacionales e internacionales, con especial atención al Mediterráneo y a pequeños productores.
Nuestro sumiller estará encantado de acompañar la elección según el menú y las preferencias de cada comensal.
Restaurante
Estragón es un restaurante de alta gastronomía donde el Mediterráneo se interpreta desde Ibiza.
El proyecto nace del encuentro entre territorio, cultura y cocina, y propone un recorrido donde producto de temporada, investigación y técnica contemporánea dialogan con la tradición mediterránea.
Un espacio concebido para vivir la gastronomía como una experiencia completa, donde cocina, sala y paisaje forman parte de un mismo relato.
TRAYECTORIA
Huellas en el paladar
El sueño gastronómico de Álvaro Sanz cobró vida con el nacimiento de Estragón en una casita ibicenca en Cap Negret, Ibiza.
Álvaro Sanz fue reconocido como Chef del Año por su visión culinaria, por la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares.
Profundizamos en nuestra alma mediterránea, centrando el enfoque del proyecto en las tradiciones, el producto, la técnica, el emplatado y la decoración.
Marcamos un hito para la gastronomía de la isla al recibir la primera Estrella Michelin para Ibiza.
Establecimos alianzas importantes para crecer. Iniciamos colaboraciones clave con biólogos del BIBO y historiadores del MAEF para aprender, evolucionar y enriquecer nuestra experiencia.
La Guía Repsol nos otorgó dos Soles de golpe, un doble reconocimiento inusual que elevó nuestra propuesta.
Volvimos a ser pioneros en Ibiza al recibir la primera Estrella Verde Michelin en la historia de la isla, un sello a nuestro compromiso con la sostenibilidad y el respeto por el entorno.
Actualmente, el restaurante permanecerá cerrado durante esta temporada para trasladarse y renacer en un futuro próximo en el Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa en Santa Eulália.
Estragón reabre en el Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, consolidando su propuesta de alta gastronomía mediterránea desde el territorio, con una mirada contemporánea.
2019 - 2025
A fuego lento
Sigue el recorrido de Estragón. Recibe noticias del restaurante, novedades de temporada y próximos capítulos de este viaje gastronómico.
Otra mesa, el mismo horizonte.
Sa Talassa
Otra propuesta de Álvaro Sanz en Insotel Fenicia, con una experiencia mediterránea más libre donde elegir algunos platos dentro del menú.
