BIOGRAFÍA
Álvaro Sanz
Álvaro Sanz Clavijo es un referente en la alta cocina, conocido por su alma creativa y fuerza innovadora.
Su viaje culinario comenzó a los 16 años, tras obtener su Título Oficial Superior en la Escuela de Hostelería Salvador Gallego (*Michelín) en 2001. Durante 12 intensos años, se forjó en algunas de las cocinas más prestigiosas del mundo. Pasó por templos gastronómicos como Martín Berasategui, Arzak, El Racó de Can Fabes, Azurmendi, Diverxo, Don Alfonso Iaccarino, Robuchon, sumando experiencia en España, Italia, México y Nueva York.
Su paso por Tezka en Mexico D.F. le regaló el premio al «Cuarto mejor restaurante de Latinoamérica por la guía 50 Best». Además, ha participado activamente en congresos como Madrid Fusión y Lo Mejor de la Gastronomía, y fue Segundo Clasificado en el Campeonato Nacional de Cocina de México. Esta formación de élite consolidó su visión única y su maestría.
Desde 2015, ejerce como Chef Ejecutivo y asesor del Grupo Baplay, especializándose en la gestión de cocinas de volumen y diversas gastronomías.
En 2016, Álvaro materializó su sueño en Estragón, una propuesta nacida en una casita ibicenca con el Mediterráneo de fondo. Su estilo se define como sobrio, elegante, respetuoso, saborido y profundamente mediterráneo, con un fuerte compromiso con la autosuficiencia. Su liderazgo trasciende los fogones, siendo un pilar en la gestión y el bienestar del equipo.
Bajo su dirección, Estragón ha marcado hitos históricos: la primera Estrella Michelin de Ibiza en 2018, dos Soles Repsol en 2019, y la primera Estrella Verde Michelin en 2021 por su compromiso con la sostenibilidad.
Lidera el proyecto de traslado de Estragón, que permanecerá cerrado en 2025 para renacer en 2026 en su nuevo hogar en el Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa en Santa Eulália, Ibiza.
Durante esta pausa, su visión culinaria sigue viva a través de Sa Talassa, un restaurante con esencia mediterránea que abrió sus puertas en 2024 y celebra ya su segundo año de vida. Ubicado junto al río en el mismo Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa de Sta. Eulália, Ibiza.
Con su equipo, Álvaro cultiva la nueva carta y concepto para Estragón, impulsado por la investigación y el desarrollo (I+D), sembrando hoy el futuro sabor y consolidando su lugar entre los mejores restaurantes de España.
