BIOGRAPHIE
Álvaro Sanz
Álvaro Sanz Clavijo est une référence dans la haute cuisine, reconnu pour son âme créative et son élan innovateur.
Son parcours culinaire a commencé à l’âge de 16 ans, après l’obtention de son Titre Officiel Supérieur à l’École d’Hôtellerie Salvador Gallego (*Michelin) en 2001. Pendant 12 années intenses, il a forgé son chemin dans certaines des cuisines les plus prestigieuses du monde. Il est passé par des temples gastronomiques comme Martín Berasategui, Arzak, El Racó de Can Fabes, Azurmendi, Diverxo, Don Alfonso Iaccarino, Robuchon, accumulant de l’expérience en Espagne, Italie, Mexique et New York.
Son passage au Tezka à Mexico D.F. lui a valu le prix du « Quatrième meilleur restaurant d’Amérique latine selon le guide 50 Best ». De plus, il a participé activement à des congrès comme Madrid Fusión et Lo Mejor de la Gastronomía, et a obtenu la deuxième place au Championnat National de Cuisine du Mexique. Cette formation d’élite a consolidé sa vision unique et sa maîtrise.
Depuis 2015, il exerce comme Chef Exécutif et conseiller du Grupo Baplay, spécialisé dans la gestion de cuisines à grand volume et de gastronomies diverses.
En 2016, Álvaro a concrétisé son rêve avec Estragón, une proposition née dans une petite maison ibizienne avec la Méditerranée en toile de fond. Son style est défini comme sobre, élégant, respectueux, savoureux et profondément méditerranéen, avec un engagement fort envers l’autosuffisance. Son leadership dépasse les fourneaux, étant un pilier dans la gestion et le bien-être de l’équipe.
Sous sa direction, Estragón a accompli des étapes historiques : la première Étoile Michelin d’Ibiza en 2018, deux Soleils Repsol en 2019, et la première Étoile Verte Michelin en 2021 pour son engagement envers la durabilité.
Il dirige le projet de relocalisation d’Estragón, qui restera fermé en 2025 pour renaître en 2026 dans son nouveau foyer à l’Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa à Santa Eulália, Ibiza.
Pendant cette pause, sa vision culinaire reste vivante à travers Sa Talassa, un restaurant avec une essence méditerranéenne qui a ouvert ses portes en 2024 et célèbre déjà sa deuxième année. Situé au bord de la rivière dans le même Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa de Sta. Eulália, Ibiza.
Avec son équipe, Álvaro cultive la nouvelle carte et le nouveau concept pour Estragón, porté par la recherche et le développement (R&D), semant aujourd’hui la saveur future et consolidant sa place parmi les meilleurs restaurants d’Espagne.
