La traversée
La proposition gastronomique d’Estragón s’articule autour de deux menus dégustation qui explorent la Méditerranée avec Ibiza comme point de départ.
Chaque menu propose une traversée à travers les écosystèmes du territoire, où le produit de saison, la recherche culinaire et la technique contemporaine dialoguent avec la tradition méditerranéenne pour construire une expérience cohérente et liée au paysage.
MENUS DÉGUSTATION
Menu Racines
Le parcours complet à travers l’univers Estragón.
Le Menu Racines propose une traversée gastronomique à travers les écosystèmes de la Méditerranée avec Ibiza comme point de départ. Le produit de saison, la recherche et la technique contemporaine dialoguent avec la tradition pour construire une expérience cohérente, profonde et liée au territoire.
220 €
12 services · 2 h 30 min – 3 h
Menu Graines
Une interprétation plus brève du parcours complet.
Le Menu Graines rassemble les étapes essentielles du voyage, maintenant l’identité méditerranéenne du projet dans une expérience plus dynamique qui respecte le produit, le territoire et la narration culinaire.
175 €
9 services · 1 h 30 min – 2 h
ACCORDS METS-VINS
Sélection de vins soumise au critère du sommelier et à la disponibilité de la cave.
ACCORD LATITUDES · 7 vins · 180 €
Une traversée vinicole qui part de la Méditerranée et s’ouvre à différentes régions du monde. Une sélection de vins soigneusement choisis pour accompagner le parcours gastronomique avec profondeur, diversité et caractère.
ACCORD LITORAL · 5 vins · 130 €
Un regard proche sur la Méditerranée. Une sélection de vins liés au territoire et à de petits producteurs qui accompagnent le menu avec fraîcheur, précision et une claire expression du paysage.
ORIGINES (option sans accord)
Pour ceux qui préfèrent parcourir le menu de manière plus personnelle, la carte Origines rassemble plus de 250 références nationales et internationales, avec une attention particulière à la Méditerranée et aux petits producteurs.
Notre sommelier se fera un plaisir d’accompagner le choix selon le menu et les préférences de chaque convive.
Le Restaurant
Le Restaurant Estragón est un restaurant de haute gastronomie où la Méditerranée est interprétée depuis Ibiza.
Le projet naît de la rencontre entre territoire, culture et cuisine, et propose un parcours où le produit de saison, la recherche et la technique contemporaine dialoguent avec la tradition méditerranéenne.
Un espace conçu pour vivre la gastronomie comme une expérience complète, où cuisine, salle et paysage font partie d’un même récit.
TRAJECTOIRE
Empreintes sur le palais
Le rêve gastronomique d'Álvaro Sanz a pris vie avec la naissance d'Estragón dans une petite maison ibizienne à Cap Negret, Ibiza.
Álvaro Sanz a été reconnu Chef de l'Année pour sa vision culinaire par l'Association des Journalistes et Écrivains Gastronomiques des Baléares.
Nous avons approfondi notre âme méditerranéenne, en centrant l'approche du projet sur les traditions, le produit, la technique, le dressage et la décoration.
Nous avons marqué une étape pour la gastronomie de l'île en recevant la première Étoile Michelin d'Ibiza.
Nous avons établi des alliances importantes pour grandir. Nous avons initié des collaborations clés avec des biologistes du BIBO et des historiens du MAEF pour apprendre, évoluer et enrichir notre expérience.
Le Guide Repsol nous a attribué deux Soleils d'un coup, une double reconnaissance inhabituelle qui a élevé notre proposition.
Nous sommes redevenus pionniers à Ibiza en recevant la première Étoile Verte Michelin de l'histoire de l'île, un label de notre engagement envers la durabilité et le respect de l'environnement.
Actuellement, le restaurant restera fermé pendant cette saison pour se déplacer et renaître dans un futur proche à l'Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa à Santa Eulália.
Estragón rouvre à l'Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, consolidant sa proposition de haute gastronomie méditerranéenne depuis le territoire, avec un regard contemporain.
2019 - 2025
À feu doux
Suivez le parcours d’Estragón. Recevez des nouvelles du restaurant, des nouveautés de saison et les prochains chapitres de ce voyage gastronomique.
Une autre table, le même horizon. Sa Talassa
Une autre proposition d’Álvaro Sanz à l’Insotel Fenicia, avec une expérience méditerranéenne plus libre où choisir quelques plats dans le menu.
