Der Raum
Der Raum von Estragón ist selbst Teil des gastronomischen Weges.
Das Restaurant gliedert sich in verschiedene Säle, die die Ökosysteme des Mittelmeers hervorrufen und eine natürliche Progression im Verlauf des Erlebnisses schaffen. Im Verlauf des Menüs durchquert der Gast Atmosphären, die mit dem Territorium, der Landschaft und der mediterranen Kultur in Dialog treten.
Natürliche Materialien, Vegetation und mineralische Elemente schaffen kleine Ökosysteme innerhalb des Restaurants. Pflanzen, Steine und Texturen der mediterranen Landschaft sind in die Architektur integriert, um Innen- und Außenbereich miteinander zu verbinden.
Das Licht, der Rhythmus des Raumes und die Anordnung der Säle begleiten die Entwicklung des Menüs und erzeugen eine ruhige Atmosphäre, in der Gastronomie, Landschaft und Architektur als Teil derselben Geschichte wahrgenommen werden.
Küche
Die Küche von Estragón entsteht aus dem Dialog zwischen Territorium, Wissen und Produkt.
Das Mittelmeer, mit Ibiza als Ausgangspunkt, leitet ein Konzept, das gastronomische Tradition, Forschung und zeitgenössische Technik vereint. Jedes Gericht sucht, Aromen und Zubereitungen neu zu interpretieren, die Teil der mediterranen kulinarischen Erinnerung sind.
Wir arbeiten, wo immer möglich, mit saisonalen Produkten und lokalen Erzeugern und respektieren dabei die natürlichen Rhythmen der Insel und die Saisonalität jeder Zutat.
Das Ergebnis ist eine präzise und ausgewogene Küche, bei der Landschaft, Technik und Kultur in jedem Gang des Menüs zusammentreffen.
Forschung
Ein Teil der Arbeit, die die Küche von Estragón trägt, findet weit vom Tisch entfernt statt.
Das Projekt integriert Forschungsprozesse, die die Beziehung zwischen Gastronomie, Territorium und Wissen erkunden. Durch die Zusammenarbeit mit lokalen Experten, Historikern und Biologen wird die mediterrane Kultur, die Verwendung endemischer Pflanzen und traditionelle Techniken der Insel vertieft.
Diese Arbeit ermöglicht es, das Wissen und die Praktiken des Mittelmeers aus einem zeitgenössischen Blickwinkel neu zu interpretieren und sie subtil in das gastronomische Konzept zu integrieren.
Saal
Das Erlebnis von Estragón wird auch vom Saal aus aufgebaut.
Der Service begleitet den gastronomischen Weg und führt den Gast durch jede Etappe des Menüs. Jeder Gang ist Teil einer Erzählung, die Territorium, Produkt und Küche verbindet.
Im Saal werden auch eigene Zubereitungen entwickelt: Getränke, Liköre und Infusionen, die das Erlebnis aus einer selbstständigen und kohärenten Perspektive vervollständigen.
Das Team verbindet Technik und Feingefühl mit einem ruhigen und präzisen Rhythmus und bietet eine herzliche und natürliche Atmosphäre, in der Gastfreundschaft mit Einfachheit, Liebe zum Detail und einem Lächeln ausgedrückt wird.
Das Team
Estragón ist das Ergebnis der gemeinsamen Arbeit von Küche und Saal.
An der Spitze des Projekts leitet Chefkoch Álvaro Sanz ein Konzept, das Respekt vor der mediterranen Tradition mit einem zeitgenössischen Blick verbindet.
Das Restaurant stützt sich auf ein Team, das eine gemeinsame gastronomische Vision teilt: aus dem Territorium heraus arbeiten, das Produkt pflegen und von Anfang bis Ende ein kohärentes Erlebnis aufbauen.
Beginnen Sie die Reise
Reservieren Sie Ihren Tisch im Estragón oder schenken Sie das Erlebnis.
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