BIOGRAFIE
Álvaro Sanz
Álvaro Sanz Clavijo ist eine Referenzgröße in der Spitzengastronomie, bekannt für seine kreative Seele und seinen Innovationsdrang.
Sein kulinarischer Werdegang begann im Alter von 16 Jahren, nachdem er 2001 sein offizielles Höheres Diplom an der Fachschule für Hotellerie Salvador Gallego (*Michelin) erworben hatte. In 12 intensiven Jahren bahnte er sich seinen Weg durch einige der renommiertesten Küchen der Welt. Er arbeitete in gastronomischen Tempeln wie Martín Berasategui, Arzak, El Racó de Can Fabes, Azurmendi, Diverxo, Don Alfonso Iaccarino, Robuchon und sammelte Erfahrung in Spanien, Italien, Mexiko und New York.
Sein Aufenthalt im Tezka in Mexiko-Stadt brachte ihm den Preis des ‚Viertbesten Restaurants Lateinamerikas laut dem 50 Best-Führer‘ ein. Darüber hinaus nahm er aktiv an Kongressen wie Madrid Fusión und Lo Mejor de la Gastronomía teil und belegte den zweiten Platz bei der Nationalen Mexikanischen Küchemeisterschaft. Diese Eliteausbildung festigte seine einzigartige Vision und Meisterschaft.
Seit 2015 ist er als Executive Chef und Berater für die Grupo Baplay tätig, spezialisiert auf die Verwaltung von Küchen mit großem Volumen und vielfältiger Gastronomien.
Im Jahr 2016 verwirklichte Álvaro seinen Traum mit Estragon, einem Projekt, das in einem kleinen ibizenkischen Haus mit dem Mittelmeer als Kulisse entstand. Sein Stil wird als schlicht, elegant, respektvoll, geschmackvoll und zutiefst mediterran beschrieben, mit einem starken Engagement für Selbstversorgung. Seine Führungsrolle geht über die Küche hinaus und dient als Stütze in der Verwaltung und dem Wohlbefinden seines Teams.
Unter seiner Leitung hat Estragon historische Meilensteine erreicht: Ibizas erster Michelin-Stern 2018, zwei Repsol-Soles 2019 und der erste Grüne Michelin-Stern 2021 für sein Engagement für Nachhaltigkeit.
Er leitet das Verlagerungsprojekt von Estragon, das 2025 geschlossen bleiben wird, um 2026 in seinem neuen Zuhause im Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa in Santa Eulália, Ibiza, neu zu entstehen.
Während dieser Pause bleibt seine kulinarische Vision durch Sa Talassa lebendig, ein Restaurant mit mediterraner Essenz, das 2024 seine Türen öffnete und sein zweites Jahr feiert. Es befindet sich am Flussufer im selben Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa in Sta. Eulália, Ibiza.
Gemeinsam mit seinem Team kultiviert Álvaro die neue Speisekarte und das neue Konzept für Estragon, angetrieben von Forschung und Entwicklung (F&E), und sät heute den zukünftigen Geschmack, während er seinen Platz unter den besten Restaurants Spaniens festigt.
