Die Überfahrt
Das gastronomische Angebot von Estragon gliedert sich in zwei Degustationsmenüs, die das Mittelmeer mit Ibiza als Ausgangspunkt erkunden.
Jedes Menü schlägt eine Reise durch die Ökosysteme des Territoriums vor, bei der Saisonprodukte, kulinarische Forschung und zeitgenössische Technik mit der mediterranen Tradition in Dialog treten, um ein kohärentes und mit der Landschaft verbundenes Erlebnis zu schaffen.
DEGUSTATIONSMENÜS
Menü Wurzeln (Raíces)
Der vollständige Weg durch das Estragon-Universum.
Das Menü Wurzeln schlägt eine gastronomische Reise durch die Ökosysteme des Mittelmeers mit Ibiza als Ausgangspunkt vor. Saisonprodukte, Forschung und zeitgenössische Technik treten mit der Tradition in Dialog, um ein kohärentes, tiefes und mit dem Territorium verbundenes Erlebnis zu schaffen.
220 €
14 Gänge · 2 Std. 30 Min. – 3 Std.
Menü Samen (Semillas)
Eine kürzere Interpretation des vollständigen Weges.
Das Menü Samen versammelt die wesentlichen Etappen der Reise und bewahrt die mediterrane Identität des Projekts in einem dynamischeren Erlebnis, das Produkt, Territorium und kulinarische Erzählung respektiert.
175 €
9 Gänge · 1 Std. 30 Min. – 2 Std.
WEINBEGLEITUNG
Weinauswahl nach dem Ermessen des Sommeliers und der Verfügbarkeit des Weinkellers.
WEINBEGLEITUNG BREITENGRADE (LATITUDES) · 8 bis 10 Weine · 180 €
Weinreise, die im Mittelmeer beginnt und sich verschiedenen Regionen der Welt öffnet. Eine sorgfältig ausgewählte Weinauswahl, um den gastronomischen Weg mit Tiefe, Vielfalt und Charakter zu begleiten.
WEINBEGLEITUNG KÜSTE (LITORAL) · 5 bis 6 Weine · 130 €
Ein naher Blick auf das Mittelmeer. Eine Auswahl von Weinen, die mit dem Territorium und kleinen Produzenten verbunden sind und das Menü mit Frische, Präzision und einem klaren Ausdruck der Landschaft begleiten.
URSPRÜNGE (ORIGENES) (Option ohne Weinbegleitung)
Für diejenigen, die das Menü persönlicher erkunden möchten, versammelt die Karte Ursprünge mehr als 250 nationale und internationale Referenzen, mit besonderer Aufmerksamkeit für das Mittelmeer und kleine Produzenten.
Unser Sommelier wird die Auswahl gerne nach dem Menü und den Vorlieben jedes Gastes begleiten.
Beginnen Sie die Reise
Reservieren Sie Ihren Tisch im Estragón oder schenken Sie das Erlebnis.
Restaurant
Das Restaurant Estragon ist ein Restaurant der Spitzengastronomie, in dem das Mittelmeer von Ibiza aus interpretiert wird.
Das Projekt entsteht aus der Begegnung zwischen Territorium, Kultur und Küche und schlägt einen Weg vor, bei dem Saisonprodukte, Forschung und zeitgenössische Technik mit der mediterranen Tradition in Dialog treten.
Ein Raum, der dafür konzipiert ist, die Gastronomie als ein vollständiges Erlebnis zu erleben, bei dem Küche, Saal und Landschaft Teil desselben Narrativs sind.
WERDEGANG
Spuren am Gaumen
Der gastronomische Traum von Álvaro Sanz wurde mit der Gründung von Estragon in einem kleinen ibizenkischen Haus in Cap Negret, Ibiza, Wirklichkeit.
Álvaro Sanz wurde von der Vereinigung der Gastrojournalisten und -schriftsteller der Balearen als Koch des Jahres für seine kulinarische Vision ausgezeichnet.
Wir vertieften unsere mediterrane Seele und richteten den Schwerpunkt des Projekts auf Traditionen, Produkt, Technik, Anrichten und Dekoration.
Wir setzten einen Meilenstein für die Gastronomie der Insel, als wir den ersten Michelin-Stern für Ibiza erhielten.
Wir schlossen wichtige Allianzen, um zu wachsen. Wir starteten Schlüsselkooperationen mit Biologen des BIBO und Historikern des MAEF, um zu lernen, zu wachsen und unsere Erfahrung zu bereichern.
Der Repsol-Führer verlieh uns auf Anhieb zwei Soles — eine ungewöhnliche Doppelauszeichnung, die unseren Vorschlag aufwertete.
Wir wurden erneut Pioniere auf Ibiza und erhielten den ersten Grünen Michelin-Stern in der Geschichte der Insel — ein Zeichen unseres Engagements für Nachhaltigkeit und Umweltrespekt.
Derzeit bleibt das Restaurant während dieser Saison geschlossen, um umzuziehen und in naher Zukunft im Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa in Santa Eulália neu zu entstehen.
Estragon eröffnet erneut im Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa und festigt sein Angebot mediterraner Spitzengastronomie vom Territorium aus, mit einem zeitgenössischen Blick.
2019 - 2025
Ein Zuhause für Ruhe und Geschmack
Der Raum, in dem unsere neue Etappe Gestalt annimmt.
A fuego lento
Verfolgen Sie den Weg von Estragon. Erhalten Sie Neuigkeiten aus dem Restaurant, saisonale Neuheiten und die nächsten Kapitel dieser gastronomischen Reise.
Ein anderer Tisch, derselbe Horizont. Sa Talassa
Ein weiteres Angebot von Álvaro Sanz im Insotel Fenicia, mit einem freieren mediterranen Erlebnis, bei dem einige Gerichte aus dem Menü gewählt werden können.
