TEMPORADA 2025
La semilla del sabor
En Estragón, cultivamos el futuro. Reconocidos con Estrella Michelin, una Roja, una Verde y dos Soles Repsol, este 2025 pausamos para nutrir nuestro crecimiento. Nos trasladamos a un nuevo hogar en el Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa en Santa Eulália, Ibiza, donde renaceremos en 2026.
Esta pausa consciente es el terreno fértil para refinar nuestra esencia creativa. El Chef Álvaro Sanz y nuestro equipo se sumergen en el diseño de una nueva carta y la evolución natural del concepto Estragón, sembrando hoy los aromas y texturas que deleitarán tu paladar.
ABIERTO A PARTIR DE MAYO DE 2026
Álvaro Sanz
Esta pausa no es sino una oportunidad para evolucionar con intención y conciencia.
TRAYECTORIA
Huellas en el paladar
El sueño gastronómico de Álvaro Sanz cobró vida con el nacimiento de Estragón en una casita ibicenca en Cap Negret, Ibiza.
Marcamos un hito para la gastronomía de la isla al recibir la primera Estrella Michelin para Ibiza.
Álvaro Sanz fue reconocido como Chef del Año por su visión culinaria, por la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares.
La Guía Repsol nos otorgó dos Soles de golpe, un doble reconocimiento inusual que elevó nuestra propuesta.
Profundizamos en nuestra alma mediterránea, centrando el enfoque del proyecto en las tradiciones, el producto, la técnica, el emplatado y la decoración.
Establecimos alianzas importantes para crecer. Iniciamos colaboraciones clave con biólogos del BIBO y historiadores del MAEF para aprender, evolucionar y enriquecer nuestra experiencia.
Volvimos a ser pioneros en Ibiza al recibir la primera Estrella Verde Michelin en la historia de la isla, un sello a nuestro compromiso con la sostenibilidad y el respeto por el entorno.
Actualmente, el restaurante permanecerá cerrado durante esta temporada para trasladarse y renacer en un futuro próximo en el Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa en Santa Eulália.
A fuego lento
Acompáñanos en este viaje de transformación. Serás el primero en descubrir cada paso hacia el nuevo Estragón. Recibe noticias exclusivas, avances de nuestra nueva carta y detalles sobre la reapertura en 2026.
El sabor de Álvaro Sanz
te espera ahora en Sa Talassa.
Disfruta su cocina hoy mismo. Un menú con opciones a elegir, con la esencia de la gastronomía mediterránea y sus raíces; una experiencia honesta para saborear junto al río, en Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa de Sta. Eulália.
