A FUEGO LENTO – N.04
El equipo que define la cocina
Álvaro, Luis y Raúl: El Núcleo de la Investigación y la Excelencia.
La ambición y la sinergia definen Estragón 2026:
El equipo que está transformando la gastronomía.
El proyecto Estragón es el resultado de la ambición y la sinergia de un gran equipo que trabaja incansablemente. Mientras preparamos la reapertura, estamos inmersos en una profunda investigación para que la excelencia técnica y la honestidad del producto estén al servicio de la emoción. Aquí te presentamos a las figuras clave que dan forma a nuestra nueva visión gastronómica.
Álvaro es el arquitecto del concepto Estragón. Con una sólida trayectoria en alta cocina internacional, su visión se centra en la honestidad radical con el producto Mediterráneo. Fue el impulsor de la primera Estrella Michelin de Ibiza y de la posterior Estrella Verde, marcando la pauta de sostenibilidad y excelencia que define nuestro futuro.
Álvaro Sanz
Raúl Duque Camas
Gran parte de su carrera profesional ha sido forjada en Estragón, donde comenzó muy joven. No obstante, aportó su experiencia previa en diferentes restaurantes con Estrella Michelin de su ciudad natal, Barcelona.
«Aporto liderazgo, organización y formación de un equipo comprometido. Me aseguro de que cada plato que sale de la cocina no se quede solo en la idea, sino que llegue a la sala con los resultados obtenidos en el proceso creativo.»
Para Raúl, Estragón es «poder disfrutar de una cocina real, donde siguen presentes esos sabores y olores que nos mantienen cerca de los hogares de nuestros abuelos y abuelas. Es un orgullo ser parte de un proyecto con alma.»
Luis Sanjuan Luque
Luis llegó a Estragón a los 23 años, después de formarse en Madrid y en localidades del norte de España.
Es un pilar fundamental en la consolidación del proyecto desde sus inicios.
«Principalmente, dirijo y motivo al equipo de cocina para asegurar la calidad y la exigencia pautadas. Mi foco es garantizar que los platos lleguen con la excelencia y presentación que hemos establecido.»
Para Luis, trabajar aquí «significa trabajar con una familia a la que ayudas y te ayudan. Es un aprendizaje y una evolución continua, tanto en lo laboral como en lo personal.»
Un Espacio que Honra la Tierra
Los diseños de la nueva sala avanzan con un elemento central. Estamos creando tótems de piedra tallada en la Sala 2 que servirán como soportes para nuestros platos. Estas piezas no son solo diseño; representan los cuatro ecosistemas de la isla que estructuran nuestro menú, alineando perfectamente el ambiente y la experiencia con la filosofía de Estragón 2026.
Vive la experiencia.
Reserva tu mesa en Sa Talassa.
